Sardine panate al forno

 

Sono una fan del pesce azzurro del nostro Mediterraneo. ci dà certezza di bontà, di principi nutritivi eccellenti e di freschezza (alici e sardine perdono le loro caratteristiche se congelate). Le sardine, malgrado siano considerate un pesce povero, hanno un gusto pari a pochi altri pesci e nella cucina tradizionale del territorio, vengono magnificate al massimo. La ricetta che oggi vi propongo di solito viene realizzata in padella ma siccome oggi abbiamo anche esigenze di "leggerezza", io ho optato per la cottura in forno: il risultato è molto soddisfacente.

Sfiletate le sardine, lavatele e spruzzatele leggermente di aceto bianco.

Preparate una panure aromatica con pangrattato, erbette tritate, (uno spicchio d'aglio tritato se vi piace), poco parmigiano, sale e pepe, una grattata di buccia di limone (facoltativa).

Passate il pesce in questo miscuglio (senza usare uova) e sistematelo su una teglia rivestita di carta da forno sulla quale avrete versato un filo d'olio extravergine d'oliva. Infornate a 180° per 20 minuti, fino a quando vedrete i filetti ben dorati.

Non fateli cuocere troppo altrimenti risulteranno secchi.

Servite con un contorno di verdure a piacere.

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Tortino di salmone e verdure al pistacchio

 

Nel nome della ricetta questo "verdure" generico sta ad indicare che potete utilizzare ciò che volete: io l'ho provata con le zucchine, con le melanzane, .... e ogni volta è sempre una gustosa sorpresa. Potete servirlo come antipasto, come finger food (in versione mignon), come secondo, ma anche come piatto unico.

Per 4 persone: 400 g di salmone fresco tagliato a piccoli cubetti,

400 g di patate lesse grattugiate,

uno spicchio d'aglio tagliato finemente, prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata, sale, pepe nero,

una carota grattugiata, un uovo. Legare il tutto.

Formate i tortini con un coppapasta o con i vostri stampini preferiti avendo cura di mettere del pangrattato sul fondo e sui bordi.

Sulla superficie dei tortini ettete un po' di pangrattato, della granella di pistacchio (io uso quello di Bronte) e un filo d'olio extravergine d'oliva. Infornare a 180° per 20 minuti.

Servite tiepido.

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I dolci della vendemmia a Scicli

Tempo di vendemmia: i grappoli d'uva, dorati o scuri, vanno a riempire le cassette di platica e non più i "panara" di canne di un tempo, ma l'atmosfera è la stessa: clima di festa, di gioia, per un raccolto che si trasformerà in vino che delizierà le nostre tavole tutto l'anno. E' una festa di famiglia e di condivisione e, legata a questo evento agricolo, è la preparazione di dolci molto particolari, la cui tradizione però va via via perdendosi. Tutto ciò che richiede la pazienza di lunghe preparazioni non piace molto alle nuove generazioni e purtroppo quello che una volta era un rito in ogni famiglia, per molti è diventato solo un ricordo. E' molto facile sentirsi dire "me li fai assaggiare?" ma quasi mai "mi insegni come prepararli?" E' davvero un peccato!

Ma veniamo alla presentazione di questi dolci tipici di Scicli: i "cuddureddi", la "mostarda", i "mustazzola". Dato che hanno tutti una lunga preparazione, vi rimando ai link dei post specifici. Troverete spiegato anche come "annuciri" il mosto (addolcire, rendere limpido).

Cuddureddi  clicca qui

Mostarda clicca qui

mustazzola clicca qui

E adesso vi auguro un dolcissimo Settembre!

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Tortelli rossi vegetariani

 

Questo primo piatto molto colorato, in realtà risulterà molto leggero: è scenografico, quindi incuriosirà i vostri ospiti, deliziando anche coloro che non amano la carne.

Per il ripieno (per 4 persone): zucchine 200 g da cotte, ricotta 200 g, parmigiano 50 g, olio extravergine, sale, pepe, uno spicchio d'aglio. Fate rosolare le zucchine con l'olio, e l'aglio (che poi toglierete); salate e pepate. Frullate insieme alla ricotta e insaporite con il parmigiano. Fate raffreddare molto bene.

Per la pasta : 1 barbabietola precotta (in realtà ne basterà molto meno); 200 g di semola di grano duro, 200 g circa di farina 00.

Mettete le due farine sulla spianatoia e aggiungete la barbabietola frullata poco a poco fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Fate riposare per un po' la pasta e tirate una sfoglia sottile.

Con un coppapasta tagliate dei cerchi e sistemate dentro ognuno di essi un cucchiaino di ripieno.

Formate i tortelli. Cuoceteli in abbondante acqua salata.

Per condirli potete scegliere o il burro con erbette aromatiche o l'olio extravergine in modo da non coprire con un sugo il gusto delicato dei tortelli.

Una manciata di parmigiano e sono pronti!

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Dall'antipasto al dolce: sua maestà la melanzana!

La melanzana è davvero la regina dell'estate che pian piano si sta concludendo: per noi siciliani cosa sarebbe questa stagione senza caponatina, parmigiana, ecc. ecc.?

Oggi voglio proporvi un menù completo dall'antipasto al dolce (si, avete capito bene, dolce!) con questo splendido ortaggio. Qualsiasi sia la varietà da voi scelta, il risultato sarà sempre un successo!

ANTIPASTI:
Polpettine di melanzana clicca qui
Chicche di melanzana clicca qui

PRIMI
Timballo di anelli siciliani con alici e melanzane clicca qui

SECONDI
Melanzane ripiene clicca qui
Tortino di melanzane clicca qui

DOLCE
Le liccumie clicca qui

Adesso dipende da voi!

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Filetti di sgombro alle mandorle e pistacchi

 

Questa ricetta molto semplice valorizza in maniera eccelsa un pesce povero del Mediterraneo, tuttavia povero solo nel pensiero comune. Non sto qui a raccontarvi dei principi nutritivi e delle qualità peculiari del pesce azzurro, perchè questo non è il mio ruolo, bensì voglio dimostrarvi come la cottura e alcune procedure nella preparazione, lo possano rendere assolutamente gustoso e appetibile.

Ricavate dagli sgombri freschissimi i filetti: è molto semplice, ma nel caso non foste capaci, fatelo fare al vostro pescivendolo. Un filetto a persona è sufficiente se gli sgombri sono grossi.

Lasciate marinare il pesce in olio extravergine d'oliva, succo d'arancia e limone per un paio d'ore nel frigo.

Preparate l'impanatura con 1/3 di pane grattugiato, 1/3 di mandorle tritate e 1/3 di granella di pistacchio. Non per essere campanilista, ma io utilizzo mandorle siciliane e pistacchi di Bronte. Se si vuole si può aggiungere qualche erbetta aromatica, ma secondo me copre il gusto della frutta secca.

Passare i filetti nel composto facendolo aderire bene con le mani. Posizionare su una placca da forno rivestita di carta con un filo d'olio; versate un altro filo d'olio sopra i filetti e infornate a 180° per 20/25 minuti. Salate alla fine e servite caldo.

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Gelato al basilico e limone con topping di pomodorini

In una delle mie scorribande gastronomiche in Italia, mi è capitato di assaggiare un gelato al basilico davvero sorprendente. Ho fatto quindi una serie di prove fino a raggiungere un risultato apprezzabile. Naturalmente quando si pensa al basilico viene naturale accoppiarlo al pomodoro, perchè no in un gelato? Seguitemi nella preparazione.

Raccogliete del basilico: la mattina trovo che sia molto più profumato. Staccate le foglie, lavatele e asciugatele.

Non indico la quantità perchè estrarrò tutto il suo colore e profumo con l'estrattore. Aggiungo un piccolo limone tagliato a pezzi con tutta la buccia. 

Ecco il risultato: un liquido di un verde brillante, profumatissimo. La quantità che aggiungerete alla panna dipenderà dal vostro gusto personale: quando vi sembrerà gradevole al vostro palato sarà OK.

Mescolate a 500 ml di panna l'estratto di basilico e limone secondo il vostro gusto, aggiungete 200 ml di latte nel quale avrete sciolto a caldo 150 g di zucchero e 4 g di farina di semi di carrube o un cucchiaino di agar agar. Fate riposare il composto in frigo e poi mettete a mantecare in gelatiera. Per una variante vegana potete usare della panna vegetale e latte di avena.

Fate rassodare un paio d'ore in freezer.

Per il topping al pomodoro: tagliate a pezzetti  200 g di pomodorini datterini. Frullateli con il mixer.

Passate il composto da un colino.

Pesate il liquido ottenuto e aggiungete la metà del suo peso di zucchero e dei semi di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia. Fate cuocere per 15/20 minuti. Il composto ottenuto può essere conservato in frigo per alcuni giorni.

Mettete il topping in un biberon che vi renderà più facile la decorazione del gelato.

Per completare  potete preparare delle lingue di gatto mescolando albume, zucchero, farina e burro in pari peso.

Con un cucchiaio sistemate il composto su una placca da forno rivestita di carta. Per renderle ancora più golose ho coperto alcuni biscotti con lamelle di mandorle.

Servite il gelato con una lingua di gatto, il topping e alcune foglioline i basilico.

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