Crema fredda di datterini: un gazpacho sciclitano

                                      

Sono giorni caldissimi, c'è poca voglia di mettersi ai fornelli e tanta voglia di cibi freschi, anzi, proprio freddi per combattere la calura estiva. Vi propongo oggi una zuppetta di ortaggi freschi, una variante tutta sciclitana di gazpacho, che ho potuto apprezzare nella mia vacanza iberica. Ho utilizzato i miei pomodori preferiti, i datterini, che conferiscono una dolcezza strepitosa alla preparazione.

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di datterini, 1 peperone rosso, 1 cetriolo, olio extravergine d'oliva, 1 cipolla piccola, sale, aceto, mollica di pane.

Tagliate i pomodorini a metà togliendo i semini.

Aggiungete la cipollina, mezzo cetriolo sbucciato, il peperone al quale avrete tolto la buccia (potete usare anche un peperone rosso arrostito). Frullate con il mixer.

Mettete a bagno in acqua e aceto un po' di mollica di pane.

Per rendere più vellutata la zuppa, passatela al passaverdura con la trafila fine. Aggiungete la mollica di pane strizzata e mixate di nuovo. regolate di sale e condite con un filo di olio extravergine d'oliva. Mettete in frigo perchè va servita ben fredda. Servite con cubetti degli ortaggi utilizzati e con crostini di pane tostati.

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Spaghetti con le telline o arselle

                                         

Le telline sono uno dei molluschi più delicati, infatti bastano pochissimi ingredienti per non coprire il loro sapore. La loro pesca è regolamentata dalla legislazione europea, quindi occhio a dove e da chi le compriamo!

Per 4 persone ho utilizzato 1 kg di telline: voglio fare un piatto ricco! Bisogna farle spurgare in acqua per far rilasciare loro la sabbia, quindi metterle in un tegame a fuoco basso per farle aprire. Non fatele cuocere troppo altrimenti si rinsecchiscono. Ho tolto le valve a più della metà, mentre le rimanenti le lascio così per un motivo estetico.

Faccio un soffritto con due spicchi d'aglio e dell'olio extravergine d'oliva, aggiungo le telline e tre cucchiai di polpa di pomodoro ciliegino; infine una manciata di prezzemolo freschissimo tritato e del peperoncino.

Faccio saltare gli spaghetti al dente con il sughetto , aggiungo le telline intere ed entro pochissimi minuti...

le gusto: c'è tutto il sapore del mio mare!

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Granita di mandorle tostate

                                      

Nel panorama delle granite siciliane questa è particolare: la si può gustare soprattutto nella Sicilia orientale. Noi siciliani siamo molto golosi e spesso amiamo accostare due gusti di granita nella stessa coppa: un connubio fantastico può essere mandorla bianca + mandorla tostata, mandorla bianca + caffè (vedi ricetta) oppure mandorla + pistacchio (vedi ricetta). Se avete voglia di prepararvela in casa seguite queste semplici spiegazioni e poi fate tutti gli abbinamenti che vi suggerirà la fantasia. 

Ingredienti: 150 g di mandorle private della pellicina marrone ( basta tuffarle per un minuto in acqua bollente e verrà via in un attimo), 1 litro di acqua minerale naturale, 350 g di zucchero, scorza di limone, cannella.

Mettete le mandorle in forno sotto il grill e fatele tostare. Se volete realizzare la granita con le mandorle bianche, evitate questo passaggio.

Tritatele finemente con un mixer.

Preparare uno sciroppo con l'acqua, lo zucchero e la buccia di limone in un pentolino. Fate raggiungere l'ebollizione e aggiungete le mandorle in modo che con il calore tutti gli aromi si sprigionino. Fate raffreddare. Mettete in un contenitore e riponete in freezer. Quando si sarà solidificata, prendete la granita che vi apparirà come un blocco compatto, mettetela in un robot da cucina e frullatela. La consistenza cremosa rimarrà tale e quale anche se la conserverete ancora in freezer. Aggiungete un cucchiaino di cannella e gustatela con una fantastica brioche siciliana.

Per la ricetta vedi qui.

Buona colazione!

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Torta giraffa al cocco e cioccolato

Un dolce da colazione che può diventare dessert accompagnato da una pallina di gelato: fate un po' voi. Molto semplice e veloce ma dal risultato particolare.

Ingredienti: 5 uova, 200 g di zucchero, 250 g di farina 00, 50 g di farina di cocco + 20 g per la decorazione, 160 g di yogurt bianco, 100 ml di olio di semi,1 bustina di lievito per dolci, buccia di limone grattugiata, 2/3 cucchiai di cacao amaro, 100 g di cioccolato fondente.

Mettete i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra: montate gli albumi, aggiungete metà dello yogurt, metà dell'olio, 100 g di farina e la farina di cocco. da ultimo mezza bustina di lievito. 

Montate i tuorli e aggiungete il resto degli ingredienti  (tranne cacao e cioccolato) aromatizzando con la scorza di limone.

Preparate uno stampo a ciambella, imburrando o se volete evitare il burro, fatelo pure con l'olio. Versate l'impasto giallo.

 Spolverate il cacao sopra il primo strato.

Versate ora l'impasto al cocco.

Ripetete l'operazione con il cacao. Infornate a 180° per 40/45 minuti.

Fate raffreddare la ciambella e glassate con il cioccolato fondente fuso.

Completate con il cocco disidratato.

Buona merenda!
 

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Cremolata di pesche con piccoli frutti

                                       

Siamo in piena estate,  qui al sud temperature altissime e gustare un gelato o una granita/cremolata è quasi una necessità, per il caldo eccessivo. Se si può aggiungere poi della frutta fresca e un basso contenuto di zuccheri,  la cremolata sarà perfetta. Ho già spiegato in altri post che la cremolata si caratterizza per il contenuto di frutta fresca per cui ha una percentuale di zuccheri aggiunti inferiore rispetto alle granite tradizionali.

Ingredienti: 500 g di pesche già sbucciate, 150 ml di acqua, 100 g di miele, buccia di limone, succo di mezzo limone.

Quest'anno il mio alberello di pesche mi ha regalato un bel raccolto; ho sbucciato alcuni frutti fino a raggiungere la quantità necessaria.

Faccio sciogliere il miele con l'acqua in un pentolino e aggiungo una scorza di limone.

Aggiungo le pesche fino al raggiungimento del bollore. Frullo il tutto con un mixer.

Metto la purea nel frizeer dopo aver aggiunto il succo di mezzo limone.

Quando sarà solidificata, la taglio in grossi pezzi e la rimetto nel mixer per renderla morbida.

Diventerà una crema golosissima che, anche se rimessa in freezer, non solidificherà.

Gustatela così semplicemente o con un ciuffo di panna o con dei piccoli frutti a completamento.

Se poi riuscite a trovare, o meglio ancora, a preparare una magnifica brioche siciliana, sarà un connubio divino!

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Alici fritte su cipollotti in agrodolce

Sono convinta che si può preparare un piatto ricco di gusto con pochi e semplici ingredienti, tanto meglio se sono anche a basso costo! Vi propongo un modo di presentare le alici, pesce definito povero, non so perchè: fritte, croccanti, profumatissime, accompagnate con dei cipollotti in agrodolce (marchio tutto siciliano).

Ingredienti per 4 persone: 500 g di alici pulite, 4 cipollotti, qualche mandorla, uvetta sultanina, un cucchiaino i miele, aceto, semola di grano duro, olio di arachidi, olio extraverfine d'oliva, mentuccia,  sale.

Tagliate i cipollotti a listarelle e metteteli in una padella con olio extra vergine d'oliva.

Quando saranno morbidi, aggiungere le mandorle e l'uvetta, il miele e fate sfumare con una spruzzata d'aceto. Fate raffreddare ( in questo frattempo si insaporiranno ulteriormente).

Lavate e asciugate le alici, quindi passatele velocemente nella semola.

Fate friggere in olio di arachide.

Quando saranno dorate, (basta pochissimo perchè sono piccole) fatele asciugare su carta da cucina e salatele.

Sul piatto fate una base con i cipollotti, adagiatevi sopra le alici e un ciuffetto di menta. Adesso assaporate tutte le sensazioni che questo piatto saprà suscitarvi!

 

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